Animalscaretips
- De ce stimulăm electric carcasele de vită?
- Ce este stimularea electrică a cărnii?
- De ce carnea este electrocutata?
- Care este importanța rigor mortis în fragezirea cărnii?
- Ce tensiune folosim pentru stimularea de inalta tensiune pentru fragezirea carnii?
- Ce este scurtarea la rece?
- Ce simți să fii electrocutat?
- Ei electrocutează vacile?
- Care este importanța rigor mortis?
- Vacile primesc rigor mortis??
- De ce se produce rigor mortis după moarte?
- O cutie fierbinte încălzește sau răcește carnea?
- Care sunt cele două 2 tipuri de modificări ale cărnii după sacrificare?
- Cum transformi carnea în mușchi?
- Ce este carnea tăiată întunecată?
De ce stimulăm electric carcasele de vită?
S-a demonstrat că stimularea electrică a carcaselor obținute de la păsări asomate electric afectează scăderea pH-ului, pierderea de sânge și creșterea lungimii sarcomerului (Craig et al., 1999). ... Rezultatele au indicat că ES sporește frăgezimea cărnii din cauza pierderii rapide de ATP, scăderii pH-ului și perturbării fizice a fibrei musculare.
Ce este stimularea electrică a cărnii?
Stimularea electrică este cunoscută că accelerează glicoliza post mortem și faza de debut a rigoarei, astfel încât răcirea/înghețarea rapidă poate fi făcută imediat după sacrificare, fără riscul scurtării la rece a mușchilor (Carse, 1973; Davey și colab., 1976).
De ce carnea este electrocutata?
Chiar dacă TBS spune că nu poate face diferența dintre fripturile pe care le-a făcut și nu le-a defibrilat, el observă, critic, majoritatea producătorilor își șochează carnea înainte de a le vinde oricum. Ei fac acest lucru deoarece electrocutarea cărnii le crește frăgezimea, culoarea și calitatea generală.
Care este importanța rigor mortis în fragezirea cărnii?
Dacă mușchii contractați sunt gătiți, aceștia tind să fie duri, în timp ce mușchii relaxați tind să fie sensibili. Rigoarea este importantă deoarece fixează lungimile sarcomerelor și, prin urmare, lungimea mușchilor și textura potențială a cărnii.
Ce tensiune folosim pentru stimularea de inalta tensiune pentru fragezirea carnii?
Semicarcasele din primul grup au fost stimulate cu tensiune joasă (LVES; 50 V, 50 Hz timp de 90 s), cele doua au fost stimulate cu tensiune medie (MVES; 100 V, 50 Hz timp de 90 s), iar cele trei. au fost stimulate cu tensiune înaltă (HVES; 250 V, 50 Hz timp de 90 s).
Ce este scurtarea la rece?
Scurtarea la rece este rezultatul răcirii rapide a carcaselor imediat după sacrificare, înainte ca glicogenul din mușchi să fie transformat în acid lactic.
Ce simți să fii electrocutat?
Se poate simți că ai fost lovit de un tren sau s-ar putea să nu-ți amintești nici măcar ce s-a întâmplat. Vă poate lăsa cu șoc și anxietate și poate îngreuna operarea aparatelor electrice. Puteți experimenta un spasm violent, deoarece mușchii sunt stimulați de electricitate.
Ei electrocutează vacile?
După ce sunt descărcate, vacile sunt forțate să treacă printr-un jgheab și împușcate în cap cu un pistol cu șurub captiv menit să le asoma. Dar, deoarece liniile se mișcă atât de repede și mulți muncitori sunt slab pregătiți, tehnica nu reușește adesea să facă animalele insensibile la durere.
Care este importanța rigor mortis?
Rigor mortis este o modificare post-mortem care are ca rezultat rigidizarea mușchilor corpului din cauza modificărilor chimice ale miofibrilelor lor. Rigor mortis ajută la estimarea timpului de la moarte, precum și pentru a stabili dacă corpul a fost mutat după moarte.
Vacile primesc rigor mortis??
După o perioadă de timp, care variază în funcție de specia și mărimea animalului (între 6 și 12 ore la vaci, 1-6 ore la porci și chiar mai puțin timp la animalele mai mici), starea de flaciditate musculară este înlocuită treptat de o contracție progresivă a tuturor mușchilor, care, atunci când atinge maximul ...
De ce se produce rigor mortis după moarte?
Rigoarea mortis se datorează unei modificări biochimice a mușchilor care are loc la câteva ore după moarte, deși timpul de apariție după moarte depinde de temperatura ambientală. ... Fără ATP, moleculele de miozină aderă la filamentele de actină, iar mușchii devin rigidi.
O cutie fierbinte încălzește sau răcește carnea?
Este folosit pentru a găti alimente, pentru a transporta și a continua gătirea alimentelor, ca cuptor de încălzire și, de asemenea, folosit lângă braai ținând carnea și toate alimentele braai fierbinți, ca încălzitor de farfurii menținând farfuriile perfect fierbinți în sala de mese, gradina sau pe plaja, este o cutie frigorifica care este ideala pentru a pastra bauturile inghetata ...
Care sunt cele două 2 tipuri de modificări ale cărnii după sacrificare?
După sacrificare, pe măsură ce glicogenul din țesuturi este epuizat, rigor mortis se instalează și întreaga carcasă devine rigidă. ... Dacă mielul și, într-o măsură mai mică, carnea de vită sunt răcite prea repede după sacrificare, mușchii pot suferi o contracție extremă sau „scurtare la rece”, ceea ce duce la o carne foarte tare când este gătită.
Cum transformi carnea în mușchi?
La un animal viu, acidul lactic ar fi trimis în sânge în ficat. În conversia mușchilor în carne, nu există sânge, astfel încât acidul lactic se acumulează în mușchi. Acidul din mușchi face ca pH-ul să scadă. Mușchiul viu are un pH neutru în jurul valorii de 7, dar va începe să scadă imediat după ce sângele dispare.
Ce este carnea tăiată întunecată?
Termenul „Tăiere întunecată” este folosit pentru carnea care nu înflorește sau nu luminează atunci când este tăiată și expusă la aer. Clienții de carne de vită preferă tăieturile de vită să aibă o culoare roz strălucitoare la vânzarea cu amănuntul, evită carnea de culoare închisă. ... Acest acid lactic face ca pH-ul cărnii să scadă de la valoarea neutră de 7.2 găsite la animalul viu.
