Animalscaretips
De ce sunt preferate oasele animalelor tinere pentru a face stocuri?? Procent mai mare de cartilaj și alt țesut conjunctiv, împreună cu colagen. Colagenul se transformă în gelatină și apă care adaugă bogăție și corp stocului. De ce ar trebui să se gătească un bulion făcut din oase de vită sau de vițel mai mult decât un bulion din oase de pește??
- De ce ar trebui să se gătească un bulion făcut din oase de vită sau de vițel mai mult decât un bulion din oase de pui??
- De ce sunt oasele cel mai important ingredient pentru prepararea buloanelor?
- Ce oase pot fi folosite pentru a face supa maro?
- Care oase fac un stoc mai gelatinos?
- Cum este bulionul de oase diferit de stoc?
- Este supa de oase mai sănătoasă decât bulionul??
- Care este importanța oaselor dintr-un stoc?
- Care sunt cele mai bune oase de folosit pentru a face stoc cu mult cartilaj?
- De ce este importantă pregătirea stocului?
- Cum diferă fabricarea bulionului maro de a face bulionul alb?
- De ce este important stocul la prepararea sosurilor și a supelor?
- De ce nu adăugăm sare într-un bulion?
- De ce nu ar trebui fiert stocul?
- Cum împiedicați un stoc să fie tulbure?
De ce ar trebui să se gătească un bulion făcut din oase de vită sau de vițel mai mult decât un bulion din oase de pui??
Savoarea stocului provine din colagenul găsit în țesutul conjunctiv al oaselor. Carnea de vită și vițelul sunt animale mai mari, cu mai mult țesut conjunctiv decât peștele. Prin urmare, trebuie să-l gătiți mai mult pentru a extrage toată aroma din oase. ... Pentru a evita acest lucru, ar trebui să fierbeți încet și în mod regulat jupuiați bulionul.
De ce sunt oasele cel mai important ingredient pentru prepararea buloanelor?
Oasele conțin colagen, care, atunci când este fiert, formează gelatină. Cu cat este mai multa gelatina in stoc, cu atat va avea mai mult corp. Când este răcit, un stoc bun ar trebui să se solidifice.
Ce oase pot fi folosite pentru a face supa maro?
Supa de vită (denumită adesea „bulion maro”) începe cu oase și, din moment ce facem un supă maro, vom dori să folosim oase de vită sau de vițel. Oasele de vițel sunt deosebit de dorite, deoarece au mai mult cartilaj, ceea ce adaugă corp supei sub formă de gelatină.
Care oase fac un stoc mai gelatinos?
Oasele de vițel sunt grozave pentru stoc, deoarece animalele mai tinere au mai mult colagen decât cele mai în vârstă cu oase mineralizate. După cum v-ați aștepta, părțile cu multe articulații și oase, cum ar fi gâtul și spatele puiului, sunt deosebit de bune pentru a face supa gelatinoasă. Dacă există carne lipită de oase, cu atât mai bine.
Cum este bulionul de oase diferit de stoc?
Stocul este făcut din oase prăjite la fiert cu legume. Bulionul este făcut din oase și legume fierte, prăjite sau crude, cu adaos de carne. Atât bulionul, cât și bulionul trebuie să fiarbă timp de trei până la patru ore. Supa de oase se face doar cu oase prăjite, dar trebuie să fiarbă până la 48 de ore.
Este supa de oase mai sănătoasă decât bulionul??
Rezumat: bulionul și bulionul sunt similare din punct de vedere nutrițional, deși bulionul are mai puține calorii și bulionul conține mai multe vitamine, minerale, colagen și măduvă.
Care este importanța oaselor dintr-un stoc?
Consumul de bulion de oase poate fi benefic pentru articulații și sistemul digestiv, printre altele. Oasele și țesuturile multor tipuri de animale pot face bulion de oase bun. Supa de oase conține și alți nutrienți importanți, în special minerale, derivate din aceste țesuturi.
Care sunt cele mai bune oase de folosit pentru a face stoc cu mult cartilaj?
Cele mai bune de utilizat pentru bulionul de vită sunt oasele și oasele cărnoase care au o mulțime de țesut și cartilaj sau măduvă, cum ar fi coada de bou, tulpini și articulații.
De ce este importantă pregătirea stocului?
[] Pregătirea stocurilor simbolizează pentru bucătari și oaspeți că vă pasă de bazele importante ale gătitului bun. La urma urmei, stocurile sunt coloana vertebrală a supelor, a sosurilor și a lichidelor de fierbere de calitate. Există puține alte componente de aromă care au un impact atât de dramatic asupra calității preparatelor finite.
Cum diferă fabricarea bulionului maro de a face bulionul alb?
Care este diferența dintre stocul alb și stocul maro? Supa alb și maro se poate face cu oase de pui, vită, porc sau vițel. Diferența dintre cele două este dacă oasele sunt albite înainte de a fi fierte (creând stoc alb) sau prăjite și acoperite cu pastă de roșii (pentru stoc maro).
De ce este important stocul la prepararea sosurilor și a supelor?
Stocurile sunt adesea numite „blocurile de construcție” ale bucătarului.” Ele formează baza pentru multe supe și sosuri. Un bulion este un lichid aromat obținut prin fierberea blândă a oaselor și/sau a legumelor. Aceasta extrage aroma, aroma, culoarea, corpul și nutrienții ingredientelor.
De ce nu adăugăm sare într-un bulion?
Nu asezonați stocul cu sare.
În primul rând: Stocul este un ingredient și este unul în care, în mod ideal, concentrăm aromele, așa că chiar și o cantitate ușoară de sare ar putea ajunge să fie excesivă în produsul finit. Și în al doilea rând, nu știi cât de mult din acel ingredient îți vei dori sau vei avea nevoie pentru preparatele viitoare.
De ce nu ar trebui fiert stocul?
La fel ca atunci când faceți bulion pentru supe sau tocane, fierberea va face ca proteinele solubile și grăsimea topită să se emulsioneze în lichidul de gătit. Prin fierbere, eviți să emulsionezi grăsimea și astfel păstrezi bulionul mai limpede și am constatat că gunoiul creat s-a așezat pur și simplu pe fundul oalei.
Cum împiedicați un stoc să fie tulbure?
Pentru a evita ca bulionul de casă să devină tulbure în primul rând, începeți întotdeauna cu apă rece, indiferent de tipul de bulion pe care îl faceți. Asigurați-vă că nu dați focul prea mare pentru a evita ca bulionul să dea un clocot în timp ce se gătește.
