Cum se numește procesul care permite boabelor de cacao să-și dezvolte culoarea maroie caracteristică?

În timpul procesului de uscare, culoarea maro caracteristică nu numai a boabelor de cacao, ci și a ciocolatei se dezvoltă datorită oxidării enzimatice a polifenolilor. Rata de uscare este foarte importantă pentru calitatea boabelor de cacao.

1. Care este procesul de boabe de cacao?
2. Ce se întâmplă în timpul procesului de fermentare a boabelor de cacao?
3. Care este procesul de a face ciocolată neagră?
4. Cum devin boabele de cacao maro?
5. Cum procesează boabele de cacao în pulbere?
6. Câți pași sunt implicați în procesarea cacaoului?
7. Unde fermentează boabele de cacao?
8. Ce tip de fermentație are loc în ciocolată?
9. Ce se produce în principal în timpul fermentației?
10. Cum este recoltată și procesată cacao?
11. Care este producția de ciocolată?
12. De ce este maro ciocolata?
13. Ce este conchiul și cine a inventat-o?
14. Cine a descoperit boabele de cacao?
15. Ce produse sunt făcute din boabe de cacao?
16. Este cacao prelucrată în Ghana?

Care este procesul de boabe de cacao?

Procesul implică recoltarea cocai, rafinarea cocai în boabe de cacao și transportul boabelor de cacao la fabrica de producție pentru curățare, instruire și măcinare. Aceste boabe de cacao vor fi apoi importate sau exportate în alte țări și vor fi transformate în diferite tipuri de produse de ciocolată (Allen, 1994).

Ce se întâmplă în timpul procesului de fermentare a boabelor de cacao?

Tehnicile de fermentare a cacaoului includ așezarea pulpei extrase pe covorașe sau în găleți pentru a se usca. ... Lăsându-le să fermenteze, alcoolul din boabe se transformă în acid acetic sau lactic. Pe măsură ce acidul se scurge din găurile tăiate în găleată sau prin covorașe, nivelul de aromă crește.

Care este procesul de a face ciocolată neagră?

Ciocolata neagră este o combinație de lichior de ciocolată, unt de cacao, o cantitate mică de zahăr și vanilie. Amestecul este presat sub role grele de oțel pentru a netezi textura. Apoi trece prin conchie.

Cum devin boabele de cacao maro?

Datorită acumulării de căldură în procesul de fermentație, boabele de cacao pierd cea mai mare parte a nuanței violet și devin în mare parte maronii, cu o coajă lipită care include resturile uscate ale pulpei fructate. Această piele se eliberează cu ușurință prin vânturare după prăjire.

Cum procesează boabele de cacao în pulbere?

Principalul proces de producție de fabricare a pudrei de cacao: prăjirea boabelor de cacao - decojirea & zdrobire (bucuri de cacao) - măcinare (în lichior de cacao) - presare ulei - măcinare pulbere. GELGOOG s-a dedicat producției de mașini de prelucrare a pudrei de cacao, pentru a produce mașini avansate.

Câți pași sunt implicați în procesarea cacaoului?

11 etape ale procesării boabelor de cacao.

Unde fermentează boabele de cacao?

Adesea, cultivatorii de cacao fermentează boabele în grămezi. Au ales un loc plat și uscat, îl acoperă cu frunze de banane, au făcut o grămadă de boabe de cacao și au acoperit grămada cu frunze de banane. Fasolea fermentează bine dacă grămada este amestecată din când în când. Este mult mai bine să fermentezi fasolea în cutii.

Ce tip de fermentație are loc în ciocolată?

În ciocolată, fermentația este procesul care creează arome, aromă îndrăzneață și culoare bogată. Există două etape: alcool și fermentație acetică. În primul rând, drojdia naturală transformă zaharurile din pulpa de cacao în alcool. Apoi bacteriile oxidează alcoolul în acid acetic.

Ce se produce în principal în timpul fermentației?

Prezentare generală biochimică

Fermentarea reacţionează NADH cu un acceptor de electroni organici endogen. De obicei, acesta este piruvat format din zahăr prin glicoliză. Reacția produce NAD⁺ și un produs organic, exemple tipice fiind etanolul, acidul lactic și hidrogenul gazos (H₂), și adesea și dioxid de carbon.

Cum este recoltată și procesată cacao?

Recoltarea cacaoi

Recoltarea implică îndepărtarea păstăilor coapte din copaci și deschiderea lor pentru a extrage fasolea umedă. Păstăile sunt recoltate manual făcând o tăietură curată prin tulpină cu o lamă bine ascuțită. ... Păstăile sunt deschise pentru a îndepărta fasolea în decurs de o săptămână până la 10 zile după recoltare.

Care este producția de ciocolată?

Procesul de producere a ciocolatei constă în fermentarea, uscarea, prăjirea, măcinarea boabelor de cacao, amestecarea tuturor ingredientelor (masă de cacao, zahăr, unt de cacao, emulgatori, aromă și componente ale laptelui, dacă este necesar), conchiere și călire.

De ce este maro ciocolata?

Potrivit rapoartelor, ciocolata capata nuanta maro datorita densitatii continutului solid de cacao. Această densitate împarte în continuare ciocolata brună în două tipuri: cu lapte și neagră.

Ce este conchiul și cine a inventat-o?

Conchiul a fost un procedeu inventat de Rodolphe Lindt (1855-1909), un ciocolatier elvețian. Un amestec de ciocolată a fost plasat într-o râșniță cu role care a mișcat și a aerat ciocolata timp de 3 zile. În timpul acestui proces, acțiunea a încălzit amestecul și, prin urmare, l-a lichefiat.

Cine a descoperit boabele de cacao?

O poveste spune că Cristofor Columb a descoperit boabele de cacao după ce a interceptat o navă comercială într-o călătorie în America și a adus boabele înapoi în Spania cu el în 1502. O altă poveste spune că conquistadorul spaniol Hernan Cortes a fost introdus în ciocolată de către aztecii de la curtea lui Montezuma.

Ce produse sunt făcute din boabe de cacao?

Din boabele de cacao procesate provine pasta fluidă, sau lichior, din care se prepară pudra de cacao și ciocolata. Ciocolata este vândută direct consumatorului sub formă de batoane solide de ciocolată, cacao ambalată și ciocolată de copt.

Este cacao prelucrată în Ghana?

Ghana și-a crescut propria procesare de cacao în ultimii ani, de la 200.000 de tone la 400.000 de tone în 2019, dar rămâne în cea mai mare parte la stadiul de semifabricate. Cota majoră a valorii unui baton de ciocolată este încă generată în străinătate. Motivul este importanța cacaoului pentru câștigurile valutare ale Ghanei.